1.Η σούπα του νηστευτή

Υλικά
100 γραμμ. πλιγούρι
100 γραμμ. φασόλια
100 γραμμ. ρεβίθια
2 καρότα
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 ρίζες σέλινο
2 σκελίδες σκόρδο
10 περίπου ελιές
Αλάτι και πιπέρι

Βάζεις τα όσπρια να μουσκέψουν από το βράδυ.

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βάζεις τα ρεβίθια και τα φασόλια να βράσουν με σκεπασμένη την κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά.

Έπειτα από 1 ώρα, προσθέτεις τα λαχανικά κομμένα σε μικρά κομμάτια και τελευταίο το πλιγούρι.

Αφήνεις να σιγοβράσουν όλα μαζί, μέχρι να είναι έτοιμα. Προσθέτεις τις ελιές στο τέλος, ίσα να πάρουν μια βράση.

2.Ταχινόσουπα

Υλικά
1 φλιτζάνι αρακάς
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι καρότο, κομμένο σε κυβάκια
4 κολοκύθια, κομμένα σε κυβάκια.

Μαϊντανός
2 φλιτζανάκια του καφέ ψιλό κριθαράκι
2/3 του φλιτζανιού ταχίνι

Βράζεις τα υλικά, αλατοπιπερώνοντάς τα.

Αφού βράσουν, υπάρχουν δύο επιλογές. Είτε να τα αφήσεις κομματάκια είτε να τα πολτοποιήσεις σε πουρέ.  Αραιώνεις με λίγο νερό, αν έχει βγει πηχτή η σούπα, και προσθέτεις το κριθαράκι.

Στο τέλος θα προσθέσεις το ταχίνι χτυπημένο με λεμόνι, έως ότου ασπρίσει.

3.Πατάτες στιφάδο

Υλικά
1 κιλό πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
1/2 κιλό κρεμμύδια για στιφάδο
2 ώριμες ντομάτες
1 κουταλάκι ντοματοπελτές
Ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
2-3 δαφνόφυλλα
1 σφηνάκι καλό ξίδι

Τσιγαρίζεις το κρεμμύδι.

Ρίχνεις τις πατάτες, σβήνεις με το ξίδι και προσθέτεις αλάτι και πιπέρι, την ντομάτα και τον ντοματοπελτέ.

Κλείνεις την κατσαρόλα και το σιγοψήνεις.

Προς το τέλος ρίχνεις τα φυλλαράκια της δάφνης.

Μαγειρεύεις μέχρι να μελώσει η σάλτσα.

4.Γιουβέτσι νηστίσιμο

Υλικά
1/2 κιλό πράσα
1/2 κιλό πατάτες
Ελαιόλαδο
1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι ή δεντρολίβανο
4 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια

Ζεσταίνεις το λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζεις τα πράσα σε σιγανή φωτιά, μέχρι να μαραθούν.

Βγάζεις τα πράσα και τα τοποθετείς σε ένα πήλινο σκεύος.

Στο ίδιο λάδι τσιγαρίζεις τις πατάτες, κομμένες σε μικρά κυβάκια . Τις βάζεις και αυτές στο πήλινο σκεύος.

Προσθέτεις τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και ρίχνεις περίπου ένα λίτρο νερό αλατισμένο, το θυμάρι ή το δεντρολίβανο και το πιπέρι.

Ψήνεις στους 180°C, περίπου για 30-45 λεπτά.

5.Φακοσαλάτα με πλιγούρι

Υλικά
2 φλιτζάνια βρασμένες φακές
1 φλιτζάνι μουσκεμένο πλιγούρι
Φρέσκο κόλιανδρο
Ντομάτα σε κυβάκια
Κολοκυθάκια σε κυβάκια
Άνηθος
Λίγη γλιστρίδα (αν είναι η εποχή) ή ρόκα ή σπανάκι
Χυμός λεμόνι
Λίγο αρωματικό ξίδι ή μπαλσάμικο

Βάζεις τα υλικά σε ένα μπολ και αλατίζουμε ανάλογα.

Προσθέτεις τα ψιλοκομμένα αρωματικά και λαχανικά, στη συνέχεια ελαιόλαδο, λεμόνι και ξίδι και ανακατεύεις πάρα πολύ καλά.

6.Το φακόρυζο του πατέρα Ευγένιου

(Συνταγή από την Πάτμο)

Υλικά
250 γραμμ. φακές
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 ολόκληρο κρεμμύδι
2-3 δαφνόφυλλα
1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
1-2 φέτες λεμόνι
Αλάτι και πιπέρι
2 κουταλιές ξίδι
120 γραμμ. ρύζι για πιλάφι
1 φλιτζάνι νερό
Ελαιόλαδο (ή όχι, αν είναι μέρα αυστηρής νηστείας)

Εύκολο φαγητό αν έχεις περίσσευμα από φακές της προηγούμενης μέρας. Αλλιώς, πάμε τη συνταγή:

Πλένεις και βάζεις τις φακές για βράσιμο. Προς το τέλος του βρασμού προσθέτεις όλα τα υλικά εκτός από το ρύζι και αφήνεις μέχρι να ψηθούν τελείως.

Σε αυτή τη φάση ρίχνεις το λάδι και ένα φλιτζάνι νερό, αν η φακή δεν είναι ήδη σούπα.

Τώρα είναι η ώρα για το ρύζι: το προσθέτεις στην κατσαρόλα και ψήνεις, μέχρι να το θεωρήσεις έτοιμο για τα γούστα σου. Άλλος το θέλει λαπά και άλλος να κρατάει λίγο. Περί ορέξεως…

Το φαγητό τις «καλές μέρες», τις μη νηστίσιμες δηλαδή, συνοδεύεται από τυρί φέτα. Αλλιώς με ελιές ή τουρσί. Τρώγεται και κρύο, αντί σαλάτας.