Αν για κάτι πρέπει να ευχαριστούμε γαστριμαργικά τους Αμερικανούς δεν είναι το χάμπουργκερ, αλλά επειδή ανέβασαν πολύ ψηλά τον πήχη στο BBQ. Ο κάθε λαός από αυτούς που συνθέτουν τον πληθυσμό των ΗΠΑ, πρόσθεσε και τη δική του πινελιά, τόσο στα είδη κρέατος που ψήνονται, όσο και στα αρωματικά και τα μίγματα μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται. Σας παρουσιάζουμε τρεις κορυφαίες συνταγές από τον αμερικανικό νότο, που όσο να ‚ναι χρειάζονται μια μικρή εμπειρία εάν αποφασίσετε να τις αποτολμήσετε.

Ο κοινός τόπος τους είναι η σπιτική επάλειψη που απαιτούν και οι τρεις (αλλά και οτιδήποτε άλλο ψήνεται στο BBQ, εκτός από τα ψάρια και τα λαχανικά.

Σπιτική επάλειψη

Ένα μίγμα μπαχαρικών και αρωματικών που κάνει τη διαφορά.

Αυτή είναι η βασική επάλειψη που αρωματίζει και δίνει γεύση σε οποιοδήποτε είδος κρέατος ψήνουμε στο BBQ. Μπορείτε να προσθέσετε κι άλλα συστατικά, μπαχάρια ή αποξηραμένα μυρωδικά (π.χ. εάν θέλετε το κρέας πιο πικάντικο).

Υλικά

(παρασκευάζει περίπου 250 γρ.)

> 2 κ.σ. θαλασσινό ημίχονδρο αλάτι
> 4 κ.σ. πάπρικα (γλυκειά)
> 1 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη
> 1 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη
> 2 κ.σ. ζάχαρη
> 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
> 2 κ.σ. τσίλι σε σκόνη
> 1 κ.σ. πιπέρι καγιέν
> 1 κ.γ. καυτερή μουστάρδα
> 2 κ.σ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

> Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα μεταφέρουμε σε ένα τάπερ που να κλείνει καλά. Το μείγμα διατηρείται για πάνω από ένα μήνα.

Χοιρινά παϊδάκια St Louis style (κορτεζίνα)

Τα χοιρινά παϊδάκια (spare ribs) στα καλύτερά τους.
Υλικά

> 1 κορτεζίνα γύρω στο 600 γρ.
> Σπιτική επάλειψη
> BBQ Sauce

Εκτέλεση

Ζητάμε από το χασάπη να μας αφαιρέσει (ή την αφαιρούμε εμείς) τη μεμβράνη που καλύπτει την πλευρά της κορτεζίνας που δεν έχει κρέας. Αφαιρούμε τυχόν λιπάκι ή κομματάκια κρέατος που περισσεύουν από μια κακή κοπή.
> Πασπαλίζουμε με την επάλειψη καλά κι απ‘ όλες τις πλευρές την κορτεζίνα και την αφήνουμε για πάνω από 1 ώρα να «δράσει» η επάλειψη και να έλθει το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου.
> Ρυθμίζουμε την ψησταριά για κάπνισμα σε χαμηλή θερμοκρασία, γύρω στους 110°C (απλώνουμε λίγα αναμμένα κάρβουνα στη μια πλευρά της κάτω σχάρας, δίπλα βάζουμε ένα αλουμινένιο δοχείο με νερό και τοποθετούμε την κορτεζίνα από πάνω του, δηλαδή όχι επάνω από τη φωτιά. Αντίστοιχα ρυθμίζουμε και το BBQ υγραερίου).
> Ρίχνουμε πάνω στα κάρβουνα αρωματικά ξυλαράκια (πέκαν, μηλιάς ή κερασιάς.
> Τοποθετούμε την κορτεζίνα με τα κόκκαλα προς τα κάτω και την καπνίζουμε για 7 ώρες ή μέχρι η θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει στους 88°C.
> Κάθε μισή ώρα ελέγχουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε κάρβουνα ώστε να παραμένει σταθερή γύρω στους 110°C. Παρομοίως ανανεώνουμε και τα αρωματικά ξυλαράκια.
> Τα παϊδάκια είναι έτοιμα όταν το κρέας αποχωρίζεται από τα κόκκαλα όταν το τραβάμε. Αν δεν γίνεται αυτό, ανοίγουμε άλλη μια μπίρα και περιμένουμε γύρω στα 45 λεπτά πριν το ξαναελέγξουμε.
> Εάν τα παϊδάκια πιάσουν τους 88°C επαλείφουμε τη μεριά του κρέατος με BBQ sauce και τα αφήνουμε για 10-15 λεπτά ακόμη.
> Σερβίρει 2 άτομα.

Χοιρινά παϊδάκια Memphis style

Τα απολαμβάνουμε συνοδεία μπλουζ.
Υλικά

> 1 κορτεζίνα γύρω στα 600 γρ.
> σπιτική επάλοιψη
> λευκό ξύδι
> καστανή ζάχαρη για καραμέλωμα

Εκτέλεση

> Μαγειρεύουμε τα παϊδάκια με τον ίδιο ακριβώς τρόπο με την προηγούμενη συνταγή μέχρι το σημείο όπου χρειάζονται την επάλειψη με BBQ sauce.
> Σ΄αυτό το σημείο επαλείφουμε καλά το κρέας με το ξίδι (ή αν έχουμε το εργαλείο το ψεκάζουμε). Στη συνέχεια το πασπαλίζουμε ελαφρώς με λίγη καστανή ζάχαρη και με μια γενναία ποσότητα από σπιτική επάλειψη.
> Το αφήνουμε για 10 λεπτά και το βγάζουμε.
> Σερβίρει 2 άτομα.

Μπούτια κοτόπουλου γλασαρισμένα με ουίσκι & μέλι

Ξεχωρίστε αφήνοντας τους άλλους να ψήνουν παϊδάκια κοτόπουλου.
Υλικά

> 8 μπούτια κοτόπουλου, το πάνω μέρος τους (χωρίς το κοπανάκι) με την πέτσα και το κόκκαλό τους
> σπιτική επάλειψη
> 8 κ.γ. βούτυρο (αλατισμένο)

Για το γλάσο ουίσκι – μέλι

> ½ ποτήρι του νερού μπέρμπον ουίσκι
> ½ ποτήρι του νερού σάλτσα σόγιας
> ½ ποτήρι του νερού κέτσαπ
> ¼ ½ ποτήρι του νερού μέλι
> 2 κ.σ. Worcestershire sauce
> 1 κ.σ. οποιαδήποτε καυτερή σάλτσα προτιμάτε
> 1 κ.σ. σπιτική επάλειψη

Εκτέλεση

> Ρυθμίζουμε το BBQ ώστε να ψήσει έμμεσα στους 110°C (λίγα κάρβουνα και από τη μία πλευρά).
> Ρίχνουμε όλα τα υλικά του γλάσου σε τηγανάκι και τα φέρνουμε σε βρασμό. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε το γλάσο για 10 λεπτά ώστε να δέσει.
> Ενόσω το γλάσο μαγειρεύεται πασπαλίζουμε καλά τα μπούτια με τη σπιτική επάλειψη.
> Προτού ξεκινήσουμε το ψήσιμο προσέχουμε το κάθε μπούτι να καλύπτεται από την πέτσα του και τα τοποθετούμε σφιχτά μεταξύ του σε ένα μικρό αλουμινένιο ταψάκι. Προσθέτουμε μια κουταλιά βούτυρο πάνω από κάθε μπούτι και τα πασπαλίζουμε πάλι με σπιτική επάλειψη.
> Βάζουμε το ταψάκι στο BBQ (επάνω από τη μεριά που δεν έχει κάρβουνα) και ψήνουμε για 1 ½ ώρα μέχρι να πάρουν ορεκτικό χρώμα. Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να φτάσει τους 75°C.
> Βγάζουμε τα στήθη από το ταψάκι και τα ακουμπάμε απευθείας πάνω στη σχάρα. Ρίχνουμε αρωματικά ξυλαράκια στα κάρβουνα και τα καπνίζουμε για 1 ώρα ή μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή.
> Ξαναζεσταίνουμε το γλάσο εάν χρειάζεται. Βουτάμε μέσα του ένα ένα τα μπούτια του κοτόπουλου, τα τινάζουμε για να φύγει το παραπανίσιο γλάσο και τα ξαναρίχνουμε στη σχάρα για άλλα 10 – 15 λεπτά.
> Σερβίρει 4 άτομα.