Απλές συνταγές που εναποθέτουν όλη τη νοστιμιά τους στα φρέσκα υλικά και τη μαμαδίστικη μαεστρία, και μπορείς να φτιάχνεις όποια ημέρα της εβδομάδας θέλεις.
1) Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι
Υλικά:
- 4-5 καλαμαράκια ολόκληρα καθαρισμένα
- 500 γραμμ. ρύζι
- 2 ξερά κρεμμύδια
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
- λίγο μαϊντανό
- λίγο άνιθο
- σάλτσα από 2 ντομάτες
- 150 ml ελαιόλαδο
- 1/4 ποτήρι λευκό κρασί
- 4-5 φλ. νερό
- αλάτι, πιπέρι
- λεμόνι για σερβίρισμα
Πως το κάνεις:
Πλένεις και καθαρίζεις καλά τα καλαμάρια. Σοτάρεις με το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι τα κρεμμύδια, ρίχνεις και όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατεύεις.
Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα καλαμαράκια μας με το μείγμα.
Κλείνουμε με οδοντογλυφίδες το άνοιγμα τους για να μην φύγει η γέμιση. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο και λίγο νερό και βράζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Διαφορετικά, τα βάζουμε σε ταψί με ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθεί το ρύζι.
Σερβίρουμε με λεμονάκι.
2) Γιουβέτσι με σουπιές
Υλικά:
- 1 κιλό σουπιές καθαρισμένες και κομμένες
- 2 ξερά κρεμμύδια
- 150 ml ελαιόλαδο
- χυμός ντομάτας
- 300 γραμμ. κριθαράκι
- μαϊντανό
- αλάτι, πιπέρι
Πως το κάνεις:
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τις σουπιές και το κρεμμύδι.
Έπειτα ρίχνω και τις σουπιές, καθαρισμένες και κομμένες σε κομματάκια για να σοταριστούν. Ρίχνουμε την ντομάτα και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κριθαράκι και το μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Αφού δέσει το μείγμα, ρίχνω το κριθαράκι το μαϊντανό και νερό και μαγειρεύω σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, για να μην κολλήσει το κριθαράκι μας, για 30-40 λεπτά.
3) Μπριάμ στο φούρνο
Υλικά:
- 4-5 ντομάτες
- 4 κολοκυθάκια
- 3 μελιτζάνες
- 5 πιπεριές
- Μαϊντανό
- 3 κρεμμύδια ξερά κόκκινα
- 3 πατάτες σε λεπτές στρόγγυλες φέτες
- Φέτες λεμονιού
- Αλάτι, πιπέρι
- Ρίγανη
- Ελαιόλαδο
Πως το κάνεις:
Κόβεις όλα τα λαχανικά σου σε ροδέλες. Τις μελιτζάνες λίγο πιο χονδρές για να μην λιώσουν.
Τις στρώνεις σε ένα ταψί, με ελαιόλαδο, ρίχνεις μαϊντανό, αλάτι, ρίγανη, πιπέρι και λίγο νερό. Ψήνεις στους 180-200 βαθμούς για 50-60 λεπτά.
4) Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με ρύζι
Υλικά:
- 20-25 κολοκυθοανθοί
- 2 ξερά κρεμμύδια
- 1 κολοκυθάκι τριμμένο
- χυμός από 2 ντομάτες
- μισό φλ. ελαιόλαδο
- μαϊντανο
- 1.5 φλ. ρύζι καρολίνα
- αλάτι, πιπέρι
Πως το κάνεις:
Πλένουμε τους κολοκυθοανθούς και αφαιρούμε το κίτρινο άνθος τους.
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το λάδι και ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά να σοταριστούν. Με ένα κουτάλι, γεμίζω τους κολοκυθοανθούς με το μείγμα μας και τους βάζω σε μια κατσαρόλα, με το κλείσιμο τους προς τα κάτω.
Ρίχνω λίγο λάδι και νερό και σκεπάζω την κατσαρόλα για να βράσουν, για 25-35 λεπτά.
Μπορούμε να τους βάλουμε και σε ταψί όπου θα περιχύσω νερό και λάδι για να ψηθούν για μισή ώρα στους 170- 180 βαθμούς.
5) Κολοκυθοκεφτέδες νηστίσιμοι
Υλικά:
- 4 πατάτες
- 4-5 κολοκυθάκια
- 3 καρότα
- μισό ποτήρι φρυγανιά τριμμένη
- μαϊντανός
- άνιθο
- αλάτι, πιπέρι
- μισό φλ. ελαιόλαδο
Πως το κάνεις:
Τρίβεις στον τρίφτη τα κολοκυθάκια, τα καρότα και τις πατάτες. Τα ανακατεύω με το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, το μαϊντανό και τον άνιθο.
Ρίχνω και τη φρυγανιά μου για να σφίξει το μείγμα. Πλάθω στρόγγυλα κομμάτια και τους τηγανίζω σε καυτό λάδι για 3-4 λεπτά.
Διαφορετικά, τους πλάθω στρόγγυλους και τους ψήνω σε λαδόκολλα, στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
