Ένα ωραίο μενού ξεκινά με το Ορεκτικό.

Η Σαλάτα που ετοίμασε η Σεφ είναι ιδανική για το κυρίως μενού και αυτή δεν είναι άλλη από Σαλάτα Coleslaw ή του Κηπουρού.

Σαλάτα Coleslaw ή του Κηπουρού

κηπουρού

Υλικά:

  • 1/2 κόκκινο λάχανο πολύ ψιλοκομμένο
  • 1/2 λευκό λάχανο πολύ ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο τριμμένο στον χοντρό τρίφτη
  • 1 ή 2 κλωνάρια σέλερι μόνο τα φυλλαράκια
  • 2 με 3 κουτ.σούπας ταρτάρ

Για το ντρέσινγκ:

  • 90 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 90 γρ. μαγιονέζα
  • 10 γρ.μέλι
  • 10 γρ. μουστάρδα

Για το ταρτάρ:

  • 1 μεγάλο αγγουράκι τουρσί ή 2 μικρά πολύ ψιλοκομμένα
  • 1 κουτ. σούπας κάπαρη πολύ ψιλοκομμένη
  •  1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο μόνο τα φυλλαράκια
  • 1 αβγό βραστό τριμμένο σε πολύ ψιλό κόσκινο
  • Χυμό λεμονιού
  • 1 δοντάκι σκόρδο λιωμένο στην πρέσα
  • Λίγη ζάχαρη
  • Ξίδι λευκό
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Όλα τα υλικά για το ταρτάρ τα βάζουμε μαζί σε ένα μπολ και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε εξωτερικά το κόκκινο και το λευκό λάχανο και τα ψιλοκόβουμε.

Καθαρίζουμε και πλένουμε το καρότο και το τρίβουμε στον τρίφτη.

Βάζουμε μέσα σε ένα μπολ το κόκκινο και το λευκό λάχανο ,το καρότο, το σέλερι ψιλοκομμένο και 2 – 3 κουτ. σούπας ταρτάρ και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα υλικά για το ντρέσινγκ ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε τη σαλάτα.

Ταιριάζει με όλα τα ψητά του φούρνου και τα ψητά κρεατικά της σούβλας.

Το κυρίως πιάτο είμαι σίγουρη πως θα σας αρέσει πολύ. Η Σεφ προτείνει Χοιρινό με δενδρολίβανο και δαμάσκηνα!

Χοιρινό με δενδρολίβανο και δαμάσκηνα

Υλικά:

  • 1 – 1/2  κιλό χοιρινό κατά προτίμηση λαιμό
  • 1 κιλό πατάτες γαλλικές
  • 12 δαμάσκηνα αποξηραμένα

 

Για τη μαρινάδα:

  • 1/2 φλ.τσ.ελαιόλαδο
  • 4 κουτ. σούπας μουστάρδα
  • 1 κουτ.γλ.φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη ή ξερή
  • 1 κουτ.γλ.ξερό θυμάρι
  • 1 κουτ.γλ.κόλιανδρο σκόνη
  • 1 κουτ. γλ.μπαχάρι σκόνη
  • 1 κουτ.γλ.σουμάκ (μπαχαρικό)
  • 1 κουτ.γλ.πάπρικα γλυκιά
  • Πολτό από 2 δοντάκια σκόρδο
  • 4 κλαδάκια από φρέσκο δενδρολίβανο
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι
  • Χυμός από 1 λεμόνι
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Εκτέλεση:

Σκουπίζουμε το κρέας με χαρτί κουζίνας.

Μέσα σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας (εκτός από το δεντρολίβανο )ανακατεύουμε πολύ καλά  και πασπαλίζουμε με την μαρινάδα το κρέας να πάει παντού.

Τοποθετούμε το κρέας σε γυάλινο μακρόστενο σκεύος και καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη. Το βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.

Την επομένη  μέρα βάζουμε σε ταψί ή βαθιά γάστρα  τα κλαδάκια δενδρολίβανου  και από πάνω το χοιρινό και προσθέτουμε την μαρινάδα που   έμεινε στο σκεύος, ρίχνουμε  ζωμό από κοτόπουλο   περίπου 3 δάχτυλα  ,ελαιόλαδο λίγο αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

Μετά από 1 ώρα προσθέτουμε τις πατάτες γύρω απο το χοιρινό  αφού τις έχουμε περάσει με  ρίγανη φρέσκια ψιλοκομμένη ,λίγη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μια ώρα μέχρι να ροδίσει καλά το κρέας και να ψηθούν οι πατάτες.

Κατά διαστήματα βρέχουμε το κρέας με το ζουμί που βράζει.

Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζωμό ακόμα από το κοτόπουλο.

Το τελευταίο μισάωρο  πριν βγάλουμε το κρέας  από τον φούρνο ρίχνουμε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα.

Όταν είναι έτοιμο βγάζουμε το χοιρινό και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για να το κόψουμε σε φέτες.

1

Για τη σάλτσα:

Αν περισσέψει ζουμάκι το σουρώνουμε και το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι.

Αφήνουμε να πάρει 3 -4 βράσεις  και προσθέτοντας 2- 3 κομματάκια παγωμένο βούτυρο για να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε σε πιατέλα το χοιρινό σε φέτες με τις πατάτες και τα δαμάσκηνα και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Το Πρωτοχρονιάτικο Μενού από τα χεράκια της Σεφ μας Νικόλ Μαρίνου έχω την εντύπωση πως θα σας άρεσει πολύ! Περιμένουμε να μας στείλετε τις εντυπώσεις σας!

Καλή Γευστική Χρονιά σε όλους σας!