Υλικά

2-3 πολύχρωμες πιπεριές

2-3 μελιτζάνες

1 μεγάλο κρεμμύδι

1-2 κολοκύ8ια

σέλινο

2 λουκάνικα

1 κουτί ντοματοχυμό

λίγο ελαιόλαδο

1-2 ποτήρια νερό

κανέλα

πιπέρι

λίγο αλάτι

πάπρικα

ρίγανη

Εκτέλεση

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κομμάτια.

Αλατίζουμε τις μελιτζάνες να ξεπικρίσουν για λίγο. Κόβουμε και τα λουκάνικα σε φέτες.

Τα βάζουμε όλα σε ένα πυρέξ, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια βάζουμε το ελαιόλαδο, το νερό και τον ντοματοχυμό και ανακατέυουμε ξανά.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο στη συνέχεια και ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά και να πήξει κάπως η σάλτσα.